央廣網(wǎng)天津7月11消息（記者褚夫晴）在天津的繁華街頭，桂發(fā)祥十八街麻花的招牌依舊醒目，那酥脆香甜的麻花承載著幾代人的味覺記憶。

桂發(fā)祥十八街麻花（央廣網(wǎng)發(fā) 企業(yè)供圖）

從手工車間到智能工廠，從憑經(jīng)驗生產(chǎn)到數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，這家創(chuàng)立于1927年的百年老字號，正經(jīng)歷一場前所未有的“數(shù)字煥新”。

“自今年7月1日桂發(fā)祥SAP生產(chǎn)制造系統(tǒng)上線以來，桂發(fā)祥建立起了智能化的生產(chǎn)數(shù)據(jù)中臺，不僅實現(xiàn)面粉、油脂等核心原料的精準(zhǔn)追溯，更構(gòu)建起日維度的成本核算體系，為精細(xì)化管理和敏捷決策提供了強有力的數(shù)字化抓手�！惫鸢l(fā)祥股份公司數(shù)據(jù)中心主任朱勇杰介紹道，與全球企業(yè)管理軟件巨頭SAP的合作，使企業(yè)走上“騰云之路”。

傳統(tǒng)困境：市場新風(fēng)向，老字號如何破局？

“麻花還是那根麻花，但市場和消費者早已天翻地覆�！敝煊陆芤徽Z道破了老字號面臨的困境。隨著Z世代成為消費主力，傳統(tǒng)食品行業(yè)面臨著個性化需求爆發(fā)和供應(yīng)鏈復(fù)雜度攀升的雙重挑戰(zhàn)。桂發(fā)祥早在1999年研發(fā)使用第一條電腦程控生產(chǎn)線，但面對電商平臺實時波動的訂單和全國化分銷的庫存壓力，還有很多環(huán)節(jié)亟待調(diào)整。

“成本高、消費者需求多樣化……這些問題迫使我們必須尋求新的出路�！惫鸢l(fā)祥股份公司總經(jīng)理龍劍表示，公司管理層決定踏上數(shù)字化轉(zhuǎn)型的征程是毅然決然。然而轉(zhuǎn)型過程中暴露的系統(tǒng)孤島、數(shù)據(jù)治理、工藝標(biāo)準(zhǔn)化及組織變革等核心問題，曾讓作為信息技術(shù)主管的朱勇杰千頭萬緒。

桂發(fā)祥十八街麻花生產(chǎn)車間（央廣網(wǎng)記者 褚夫晴 攝）

數(shù)字化轉(zhuǎn)型的第一步是打破數(shù)據(jù)孤島，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的整合與治理。桂發(fā)祥同步引入了帆軟數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，結(jié)合SAP生產(chǎn)制造系統(tǒng)等關(guān)鍵舉措，整合生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、銷售全鏈路數(shù)據(jù)，實現(xiàn)從“經(jīng)驗驅(qū)動”到“算法驅(qū)動”的跨越�！巴ㄟ^帆軟系統(tǒng)，我們?nèi)�面接入了多個業(yè)務(wù)系統(tǒng)，實現(xiàn)了多源異構(gòu)數(shù)據(jù)的采集與治理。”朱勇杰說，同時在生產(chǎn)制造端部署SAP系統(tǒng)，讓企業(yè)實現(xiàn)從原料溯源到終端服務(wù)的透明化管理。

多個數(shù)智化系統(tǒng)搭建起來的企業(yè)級數(shù)據(jù)中臺，就像“數(shù)字神經(jīng)中樞”，以“數(shù)據(jù)貫通、智能生產(chǎn)、流程優(yōu)化、組織賦能”為主線，串聯(lián)起老字號“血脈”更替的完整閉環(huán)。

數(shù)字賦能：生產(chǎn)工藝化，麻花飄“數(shù)”香

數(shù)字化轉(zhuǎn)型并非簡單的軟件安裝，而是涉及生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、銷售等全方位的變革。麻花生產(chǎn)線上，桂發(fā)祥十八街麻花的制作技藝是國家級非遺，如何將老師傅的手法轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)？

桂發(fā)祥十八街麻花的制作技藝展示（央廣網(wǎng)發(fā) 企業(yè)供圖）

生產(chǎn)制造端升級優(yōu)化勢在必行——

從構(gòu)建十八街麻花標(biāo)準(zhǔn)工藝路線著手，桂發(fā)祥在SAP中設(shè)定和面、醒發(fā)、搓條、油炸、包裝等每道工序的標(biāo)準(zhǔn)工時、設(shè)備參數(shù)及質(zhì)量檢驗點；

建立包含主料、輔料、包裝材料的動態(tài)BOM（清單管理）庫，支持根據(jù)原料庫存、價格波動自動推薦最優(yōu)配方組合；

在SAP APO模塊部署高級排產(chǎn)算法，綜合考慮設(shè)備產(chǎn)能、模具切換時間、訂單優(yōu)先級等因素，生成分鐘級精度排產(chǎn)計劃；

在SAP CO模塊實施作業(yè)成本法，將車間折舊、能源消耗等間接費用分?jǐn)傊辆唧w作業(yè)中心（如油炸作業(yè)區(qū)、包裝作業(yè)區(qū)），提升成本計算精度……

“基于歷史數(shù)據(jù)建立成本波動基準(zhǔn)線，當(dāng)實際成本偏離基準(zhǔn)值超過管控數(shù)值時，自動推送預(yù)警至生產(chǎn)、財務(wù)部門，支持快速響應(yīng)�！敝煊陆芨嬖V記者，通過成本異常預(yù)警，實時管控成本。

為了讓老師傅們的手藝盡快與工藝技術(shù)適配，為非遺技藝“建�！笔窍乱徊降墓ぷ髦攸c�！拔覀儗⒙�(lián)合高校，對麻花制作核心工藝（如搓條力度、油炸溫度）進(jìn)行量化建模，形成12項關(guān)鍵工藝參數(shù)庫。同時，通過SAP與工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)集成，將工藝參數(shù)實時下發(fā)至生產(chǎn)設(shè)備，如自適應(yīng)搓條機根據(jù)參數(shù)自動調(diào)整面團(tuán)處理力度，確保產(chǎn)品一致性�！敝煊陆鼙硎尽�

此外，SAP項目上線后，公司產(chǎn)品面向的客戶“畫像”將愈見清晰，未來利用數(shù)據(jù)洞察客戶偏好，更加優(yōu)化消費者的購買體驗。

一根麻花的數(shù)字化之旅，折射出中國老字號突圍的縮影。當(dāng)桂發(fā)祥的老師傅們看著屏幕上的數(shù)據(jù)流，與手中的面團(tuán)共同呼吸時，傳統(tǒng)與科技的融合已不再是一道選擇題。

“SAP讓我們在堅守匠心的同時，擁有了現(xiàn)代化的管理語言�！惫鸢l(fā)祥股份公司總經(jīng)理龍劍說，此次合作不僅是管理系統(tǒng)的升級，更是老字號發(fā)展范式的革新，“未來，企業(yè)將以數(shù)據(jù)為舟，駛向全球市場，讓世界見證中國品牌的全新生命力與蓬勃活力�！�